Kurs intensywny

Ser w typie korycińskim - jeden dzień pełen praktyki

Praktyczne warsztaty serowarskie w kameralnej grupie. Nauczysz się tradycyjnych metod, poznasz sprawdzone receptury i zabierzesz do domu swój własny ser.

4,5 godziny praktycznej nauki

Własne stanowisko pracy

Kameralna grupa 4–10 osób

Kurs intensywny

680,00 zł

Data

Wyczyść

Masz pytania?

+48 794 798 448

Dla kogo

Kurs dla tych, którzy chcą zrobić własny ser i zrozumieć, co dzieje się na każdym etapie

Intensywny kurs serowarski jest przeznaczony zarówno dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z domowym serowarstwem, jak i dla tych, które mają już za sobą pierwsze próby i chcą uporządkować oraz pogłębić swoją wiedzę. Podczas zajęć przejdziesz przez cały proces przygotowania sera podpuszczkowego w typie korycińskim — od pracy z mlekiem, zakwasem i podpuszczką, przez powstawanie i obróbkę skrzepu, aż po formowanie sera oraz przygotowanie go do dalszej pielęgnacji i dojrzewania.

Startujesz od podstaw?

Dostajesz uporządkowane wprowadzenie: mleko, podpuszczka, skrzep, solenie, dodatki i dojrzewanie.

Pierwsze próby za Tobą?

Na kursie porządkujesz błędy, uczysz się obserwować ser i lepiej kontrolować efekt końcowy.

Naturalny smak, konkretna wiedza

Uczysz się na przykładach, które później da się powtórzyć w domowej kuchni.

Naturalny smak, konkretna wiedza

Uczysz się na przykładach, które później da się powtórzyć w domowej kuchni.

Startujesz od podstaw?

Dostajesz uporządkowane wprowadzenie: mleko, podpuszczka, skrzep, solenie, dodatki i dojrzewanie.

Pierwsze próby za Tobą?

Na kursie porządkujesz błędy, uczysz się obserwować ser i lepiej kontrolować efekt końcowy.

W trakcie kursu

Intensywny dzień nie oznacza pracy bez przerwy. W trakcie zajęć przewidziany jest czas na lunch oraz degustację serów prosto z naszej piwniczki. To również moment na rozmowę o smakach, dojrzewaniu i różnicach pomiędzy poszczególnymi serami. Na zakończenie spotkania rozdajemy dyplomy ukończenia kursu i zostawiamy czas na pytania, rozmowę oraz podsumowanie zdobytej wiedzy.

Co otrzymujesz?

Wiedzę, praktykę i własnoręcznie wykonany ser Każdy uczestnik pracuje na własnym, indywidualnym stanowisku i samodzielnie bierze udział w procesie wytwarzania sera podpuszczkowego w typie korycińskim - w wersji naturalnej lub z wybranymi ziołami i dodatkami. Przygotowany podczas zajęć ser wraz z opakowaniem zabierasz ze sobą do domu. Otrzymujesz również materiały szkoleniowe, dyplom ukończenia kursu oraz dostęp do zamkniętej grupy serowarskiej Kukówki, w której możesz zadawać pytania i korzystać z pomocy także po zakończeniu warsztatów. Przede wszystkim wyjeżdżasz jednak z praktyczną wiedzą dotyczącą mleka przerobowego, zakwasów, podpuszczki, procesu produkcji i dojrzewania sera, jego pielęgnacji, zabezpieczania powierzchni oraz rozpoznawania typowych wad i problemów.

Co zapewniamy?

Na miejscu czeka na Ciebie wszystko, czego potrzebujesz do pracy - składniki, narzędzia, wyposażenie, fartuch i rękawiczki. Każdy uczestnik otrzymuje własne stanowisko i może liczyć na pomoc prowadzącej podczas całego procesu. W cenie kursu zapewniamy również lunch, a jeśli potrzebujesz wsparcia w organizacji dojazdu do Siedliska lub znalezieniu noclegu, chętnie pomożemy w przygotowaniu pobytu w Kukówce.

Program kursu

Czego się nauczysz?

01 Teoria serowarstwa

Zrozumiesz procesy biologiczne i chemiczne zachodzące podczas produkcji sera. Poznasz rodzaje zakwasów, podpuszczki i ich wpływ na efekt końcowy

02 Praca z mlekiem

Dowiesz się, jakie mleko daje najlepsze rezultaty, jak ocenić jego jakość i jak przygotować je do wyrobu sera.

03 Ser podpuszczkowy

Własnoręcznie, krok po kroku zrobisz ser w typie korycińskim — z ziołami i dodatkami lub w wersji naturalnej.

04 Formowanie i pielęgnacja

Poznasz techniki formowania, solenia i pielęgnacji sera w trakcie dojrzewania. Dowiesz się, jak świadomie wpływać na smak

05 Sery dojrzewające

Zapoznasz się z zasadami dojrzewania serów w warunkach domowych — temperatura, wilgotność, czas i obróbka skórki

06 Degustacja i analiza

Nauczysz się oceniać ser organoleptycznie — smak, zapach, tekstura. Zrozumiesz co poszło dobrze, a co można poprawić

Program kursu

Czego się nauczysz?

01

Mleko, zakwasy i podpuszczka

Poznasz podstawowe surowce wykorzystywane w serowarstwie i dowiesz się, jak ich jakość oraz właściwe zastosowanie wpływają na przebieg produkcji. Omówimy mleko przerobowe, kultury bakterii i podpuszczkę oraz ich rolę w powstawaniu sera.

02

Przygotowanie mleka

Dowiesz się, jak przygotować mleko do produkcji sera i jak świadomie rozpocząć proces. Zrozumiesz, jakie znaczenie mają kolejne czynności wykonywane jeszcze przed powstaniem skrzepu.

03

Ser w typie korycińskim

Nauczysz się obserwować powstawanie skrzepu i oceniać moment, w którym można rozpocząć jego dalszą obróbkę. Poznasz praktyczne zasady pracy z masą serową i zobaczysz, jak kolejne decyzje wpływają na późniejszą strukturę sera.

04

Skrzep i obróbka ziarna

05

Dojrzewanie i pielęgnacja

Dowiesz się, co zrobić z serem po zakończeniu jego produkcji. Omówimy zasady dojrzewania, pielęgnacji i zabezpieczania powierzchni oraz sposoby bardziej świadomego prowadzenia sera w kolejnych dniach i tygodniach.

06

Wady i najczęstsze problemy

Poznasz typowe problemy, które mogą pojawić się podczas produkcji i dojrzewania sera. Dowiesz się, na co zwracać uwagę, jak obserwować zmiany zachodzące w serze i jak reagować, gdy proces nie przebiega zgodnie z oczekiwaniami.

Kalendarz kursów

Wybierz termin

Ładowanie terminów…

Liczba miejsc

dlaczego kukówka

Miejsce, które ma znaczenia

Prawdziwa manufaktura

Nie jesteśmy firmą szkoleniową — to miejsce, gdzie sery naprawdę powstają i dojrzewają w warunkach naturalnych i ekologicznych.

20 lat doświadczenia

Klara Łojko — inicjatorka pierwszej w Polsce Szkoły Serowarstwa Domowego — prowadzi każdy kurs osobiście.

Kameralna atmosfera

Maksymalnie 10 osób w grupie. Masz czas na pytania, eksperymentowanie i rzeczywiste zrozumienie procesu.

Wyjątkowe miejsce

Przepiękne i ciche Kaszuby sprzyjają nawiązywaniu nowych znajomości i prawdziwemu wypoczynkowi od codzienności.