3 dniowy kurs serowarski

3-dniowy kurs serowarski

Praktyczne warsztaty serowarskie w kameralnej grupie. Nauczysz się tradycyjnych metod, poznasz sprawdzone receptury i zabierzesz do domu swój własny ser.

3 dni praktycznej nauki

Możliwość udziału w wybranym dniu

Noclegi w pakiecie 3-dniowym

3 dniowy kurs serowarski

Zakres cen: od 680,00 zł do 2 660,00 zł

Data

Wyczyść

Masz pytania?

+48 794 798 448

Dla kogo

Kurs dla osób, które chcą zrozumieć cały proces - od mleka do dojrzałego sera

Kurs jest przeznaczony zarówno dla osób rozpoczynających swoją przygodę z domowym serowarstwem, jak i dla tych, które mają już za sobą pierwsze próby i chcą lepiej kontrolować smak, strukturę oraz dojrzewanie sera. Podczas trzech dni przejdziesz przez kolejne etapy pracy serowara: od przygotowania świeżego nabiału, przez produkcję serów podpuszczkowych, aż po pielęgnację skórki i stworzenie odpowiednich warunków do dojrzewania. Możesz uczestniczyć w całym kursie lub zapisać się tylko na wybrany dzień.

Startujesz od podstaw?

Dostajesz uporządkowane wprowadzenie: mleko, podpuszczka, skrzep, solenie, dodatki i dojrzewanie.

Pierwsze próby za Tobą?

Na kursie porządkujesz błędy, uczysz się obserwować ser i lepiej kontrolować efekt końcowy.

Naturalny smak, konkretna wiedza

Uczysz się na przykładach, które później da się powtórzyć w domowej kuchni.

Naturalny smak, konkretna wiedza

Uczysz się na przykładach, które później da się powtórzyć w domowej kuchni.

Startujesz od podstaw?

Dostajesz uporządkowane wprowadzenie: mleko, podpuszczka, skrzep, solenie, dodatki i dojrzewanie.

Pierwsze próby za Tobą?

Na kursie porządkujesz błędy, uczysz się obserwować ser i lepiej kontrolować efekt końcowy.

Osoba towarzysząca

Chcesz przyjechać z osobą towarzyszącą, która nie będzie uczestniczyć w zajęciach? Skontaktuj się z nami przed dokonaniem rezerwacji. Pomożemy ustalić możliwość noclegu, wyżywienia i pobytu w Siedlisku.

Co otrzymujesz?

Praktyczne zajęcia prowadzone w prawdziwej serowni oraz wiedzę, która pozwoli Ci samodzielnie pracować z mlekiem i świadomie prowadzić kolejne etapy produkcji. Poznasz zasady przygotowania świeżego nabiału, pracy z kulturami bakterii i podpuszczką, obróbki skrzepu, formowania i solenia sera oraz jego późniejszego dojrzewania. Dowiesz się również, jak pielęgnować powierzchnię sera, rozpoznawać najczęstsze problemy i stworzyć odpowiednie warunki do dojrzewania w domu.

Co zapewniamy?

Zapewniamy wszystkie składniki, narzędzia i sprzęt potrzebne podczas zajęć, a także fartuchy i rękawiczki ochronne. W sobotę w cenie kursu znajduje się lunch. Osoby wybierające pełny, 3-dniowy wariant otrzymują dwa noclegi w cenie kursu. Pomagamy również w organizacji dojazdu oraz udzielamy praktycznych wskazówek dotyczących pobytu w Siedlisku.

Program kursu

Czego się nauczysz?

01 Teoria serowarstwa

Zrozumiesz procesy biologiczne i chemiczne zachodzące podczas produkcji sera. Poznasz rodzaje zakwasów, podpuszczki i ich wpływ na efekt końcowy

02 Praca z mlekiem

Dowiesz się, jakie mleko daje najlepsze rezultaty, jak ocenić jego jakość i jak przygotować je do wyrobu sera.

03 Ser podpuszczkowy

Własnoręcznie, krok po kroku zrobisz ser w typie korycińskim — z ziołami i dodatkami lub w wersji naturalnej.

04 Formowanie i pielęgnacja

Poznasz techniki formowania, solenia i pielęgnacji sera w trakcie dojrzewania. Dowiesz się, jak świadomie wpływać na smak

05 Sery dojrzewające

Zapoznasz się z zasadami dojrzewania serów w warunkach domowych — temperatura, wilgotność, czas i obróbka skórki

06 Degustacja i analiza

Nauczysz się oceniać ser organoleptycznie — smak, zapach, tekstura. Zrozumiesz co poszło dobrze, a co można poprawić

Program kursu

Czego się nauczysz?

01

Śmietana i fermentacja - Piątek

Dowiesz się, czym jest dobra śmietana i dlaczego jej jakość ma znaczenie podczas przygotowywania domowego nabiału. Poznasz rolę bakterii fermentacji mlekowej oraz nauczysz się świadomie prowadzić proces ukwaszania.

02

Twaróg, jogurt i masło - Piątek

Przygotujesz twaróg, jogurt oraz masło. Zrozumiesz, jak temperatura, czas i zastosowane kultury wpływają na smak, konsystencję i trwałość świeżych produktów mlecznych.

03

Ser w stylu korycińskim - Sobota

Krok po kroku przygotujesz ser podpuszczkowy w stylu korycińskim. Nauczysz się zaprawiać mleko, oceniać skrzep, kroić ziarno serowe, formować ser i przygotowywać go do solenia.

04

Ser dojrzewający w stylu alpejskim - Sobota

Przejdziesz na wyższy poziom serowarstwa i poznasz technologię produkcji sera dojrzewającego inspirowanego serami alpejskimi. Dowiesz się, jak wpływać na strukturę ciasta, elastyczność oraz późniejszy rozwój smaku.

05

Afinacja i pielęgnacja skórki - Niedziela

Poznasz zasady afinacji, czyli świadomego prowadzenia sera podczas dojrzewania. Nauczysz się kontrolować temperaturę i wilgotność, pielęgnować powierzchnię sera oraz odpowiednio reagować na pojawiające się na skórce zmiany.

06

Domowa minidojrzewalnia - Niedziela

Dowiesz się, jak stworzyć niewielką dojrzewalnię w warunkach domowych. Omówimy potrzebne wyposażenie, kontrolowanie warunków, obracanie i mycie serów, zabezpieczanie powierzchni oraz najczęstsze problemy występujące podczas dojrzewania. Otrzymasz również praktyczne, sprawdzone wskazówki od serowara, które pomogą Ci uniknąć typowych błędów.

Kalendarz kursów

Wybierz termin

Ładowanie terminów…

Liczba miejsc

dlaczego kukówka

Miejsce, które ma znaczenia

Prawdziwa manufaktura

Nie jesteśmy firmą szkoleniową — to miejsce, gdzie sery naprawdę powstają i dojrzewają w warunkach naturalnych i ekologicznych.

20 lat doświadczenia

Klara Łojko — inicjatorka pierwszej w Polsce Szkoły Serowarstwa Domowego — prowadzi każdy kurs osobiście.

Kameralna atmosfera

Maksymalnie 10 osób w grupie. Masz czas na pytania, eksperymentowanie i rzeczywiste zrozumienie procesu.

Wyjątkowe miejsce

Przepiękne i ciche Kaszuby sprzyjają nawiązywaniu nowych znajomości i prawdziwemu wypoczynkowi od codzienności.