Kurs serowarski PREMIUM

Ser w typie szwajcarskim - od produkcji po pielęgnację

Praktyczne warsztaty serowarskie w kameralnej grupie. Nauczysz się tradycyjnych metod, poznasz sprawdzone receptury i zabierzesz do domu swój własny ser.

Ser długo dojrzewający

Praktyczna nauka afinacji

Lunch w cenie

Kurs serowarski PREMIUM

1 200,00 zł

Data

Wyczyść

Masz pytania?

+48 794 798 448

Dla kogo

Dla tych, którzy chcą świadomie prowadzić ser przez cały proces dojrzewania

Kurs PREMIUM jest szczególnie polecany osobom, które mają już za sobą pierwsze doświadczenia z domowym serowarstwem i chcą zrobić kolejny krok. Podczas zajęć nie skupiamy się wyłącznie na samym wytworzeniu sera. Pokazujemy również, co dzieje się z nim później — jak stworzyć odpowiednie warunki do dojrzewania, pielęgnować skórkę, zabezpieczać powierzchnię i reagować na zmiany zachodzące podczas kolejnych tygodni i miesięcy. To kurs dla osób, które chcą mieć większy i bardziej świadomy wpływ na finalny smak, strukturę i charakter swojego sera.

Startujesz od podstaw?

Dostajesz uporządkowane wprowadzenie: mleko, podpuszczka, skrzep, solenie, dodatki i dojrzewanie.

Pierwsze próby za Tobą?

Na kursie porządkujesz błędy, uczysz się obserwować ser i lepiej kontrolować efekt końcowy.

Naturalny smak, konkretna wiedza

Uczysz się na przykładach, które później da się powtórzyć w domowej kuchni.

Naturalny smak, konkretna wiedza

Uczysz się na przykładach, które później da się powtórzyć w domowej kuchni.

Startujesz od podstaw?

Dostajesz uporządkowane wprowadzenie: mleko, podpuszczka, skrzep, solenie, dodatki i dojrzewanie.

Pierwsze próby za Tobą?

Na kursie porządkujesz błędy, uczysz się obserwować ser i lepiej kontrolować efekt końcowy.

Lunch jest sercem spotkania w Kukówce

Intensywna praca przy serze przeplata się z czasem na rozmowę, wymianę doświadczeń i wspólny posiłek. Lunch jest stałym elementem spotkań w Kukówce i okazją, żeby porozmawiać o serowarstwie mniej formalnie, zadawać pytania i dzielić się własnymi doświadczeniami. Na zakończenie kursu otrzymasz dyplom, a także czas na dodatkowe pytania i omówienie tego, jak dalej prowadzić przygotowany przez Ciebie ser.

Co otrzymujesz?

Każdy uczestnik pracuje na własnym stanowisku i samodzielnie przygotowuje ser długo dojrzewający, który po kursie zabiera do domu wraz z instrukcją dalszej pielęgnacji. Podczas zajęć poznasz cały proces produkcji i dojrzewania sera, zasady pracy z mlekiem, zakwasami i podpuszczką oraz sposoby zapobiegania typowym problemom. Otrzymasz także materiały szkoleniowe, dyplom i dostęp do zamkniętej grupy serowarskiej Kukówki.

Co zapewniamy?

Na miejscu przygotujemy wszystkie składniki, narzędzia i wyposażenie niezbędne podczas kursu, a także fartuch i rękawiczki. Każdy uczestnik otrzymuje własne stanowisko pracy i może przez cały dzień korzystać z pomocy oraz wskazówek prowadzącej. W cenie kursu znajduje się również lunch, który tradycyjnie jest ważną częścią spotkań w Kukówce. Jeżeli potrzebujesz pomocy z dotarciem do Siedliska lub organizacją noclegu, również chętnie pomożemy przygotować Twój pobyt.

Program kursu

Czego się nauczysz?

01 Teoria serowarstwa

Zrozumiesz procesy biologiczne i chemiczne zachodzące podczas produkcji sera. Poznasz rodzaje zakwasów, podpuszczki i ich wpływ na efekt końcowy

02 Praca z mlekiem

Dowiesz się, jakie mleko daje najlepsze rezultaty, jak ocenić jego jakość i jak przygotować je do wyrobu sera.

03 Ser podpuszczkowy

Własnoręcznie, krok po kroku zrobisz ser w typie korycińskim — z ziołami i dodatkami lub w wersji naturalnej.

04 Formowanie i pielęgnacja

Poznasz techniki formowania, solenia i pielęgnacji sera w trakcie dojrzewania. Dowiesz się, jak świadomie wpływać na smak

05 Sery dojrzewające

Zapoznasz się z zasadami dojrzewania serów w warunkach domowych — temperatura, wilgotność, czas i obróbka skórki

06 Degustacja i analiza

Nauczysz się oceniać ser organoleptycznie — smak, zapach, tekstura. Zrozumiesz co poszło dobrze, a co można poprawić

Program kursu

Czego się nauczysz?

01

Przygotowanie do produkcji

Dzień zaczynamy od krótkiego wprowadzenia i przygotowania stanowisk. Omówimy mleko, kultury bakterii, podpuszczkę oraz najważniejsze czynniki mające wpływ na późniejsze zachowanie sera podczas dojrzewania.

02

Ser w stylu szwajcarskim

Przejdziesz przez cały proces wytwarzania sera długo dojrzewającego inspirowanego serami szwajcarskimi. Poznasz kolejne etapy produkcji i dowiesz się, w jaki sposób decyzje podejmowane już przy kotle wpływają na późniejszą strukturę i smak sera.

03

Przygotowanie sera do dojrzewania

Dowiesz się, co zrobić z serem po zakończeniu produkcji i jak prawidłowo przygotować go do kolejnych tygodni oraz miesięcy dojrzewania. To właśnie na tym etapie rozpoczyna się druga część pracy serowara.

04

Dojrzewanie w różnych warunkach

Poznasz zasady prowadzenia sera w naturalnej piwniczce serowarskiej oraz sposoby stworzenia odpowiednich warunków w domu. Omówimy również alternatywne metody dojrzewania dla osób, które nie dysponują tradycyjną piwniczką. Dowiesz się, jak radzić sobie z temperaturą, wilgotnością i zmieniającymi się potrzebami dojrzewającego sera.

05

Pielęgnacja skórki

Nauczysz się świadomie pracować z powierzchnią dojrzewającego sera. Omówimy pielęgnację skórki, przyprawianie i wędzenie oraz pokażemy, jak różne metody wpływają na ochronę i charakter gotowego produktu.

06

Zabezpieczanie powierzchni

W praktyce poznasz różne sposoby zabezpieczania sera podczas dojrzewania. Wypróbujesz między innymi naturalne woskowanie i parafinowanie oraz poznasz zastosowanie specjalistycznych powłok zabezpieczających powierzchnię sera. Dowiesz się, kiedy warto zastosować konkretną metodę i jakie są jej zalety oraz ograniczenia.

Kalendarz kursów

Wybierz termin

Ładowanie terminów…

Liczba miejsc

dlaczego kukówka

Miejsce, które ma znaczenia

Prawdziwa manufaktura

Nie jesteśmy firmą szkoleniową — to miejsce, gdzie sery naprawdę powstają i dojrzewają w warunkach naturalnych i ekologicznych.

20 lat doświadczenia

Klara Łojko — inicjatorka pierwszej w Polsce Szkoły Serowarstwa Domowego — prowadzi każdy kurs osobiście.

Kameralna atmosfera

Maksymalnie 10 osób w grupie. Masz czas na pytania, eksperymentowanie i rzeczywiste zrozumienie procesu.

Wyjątkowe miejsce

Przepiękne i ciche Kaszuby sprzyjają nawiązywaniu nowych znajomości i prawdziwemu wypoczynkowi od codzienności.